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娃娃鱼的三道养生汤

2017-08-29 07:52作者:彭莉

养生鱼,俗称娃娃鱼。其肉质鲜美,超过熊掌,狸唇,鲍鱼,鱼翅,有“盖八珍”之说。营养远远超过海参,鹿肉,富含不饱和脂肪酸,17种氨基酸,8种人体必需氨基酸,50多种天然活性物质和丰富的胶原蛋白,能改善细胞微循环,促进蛋白质合成,对滋补人体,增强免疫力,延缓衰老有奇效。古人云:“鱼和熊掌不可兼得”之鱼实至养生鱼。在香港,台湾,东南亚养生鱼被视为名贵补品。

一.清炖娃娃鱼

清炖娃娃鱼菜汤清浓香,鱼肉鲜美,营养丰富,易于消化吸收,单吃佐饭均

方法/步骤

将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿氽透,洗净血沫。炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖,用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。

风味特点

这种做法主要是喝汤,河里的、高山的精华同时存在这鱼汤里,味道和营养都属于极品。这鱼汤有抗衰老的作用,吃了可以延年益寿的,女士吃了还养颜,用娃娃鱼头跟爪子来炖汤,是老年人最好的滋补品,可健胃理气、祛风除湿。

二.奶汤娃娃鱼

方法/步骤

取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。

矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克,蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。将净锅上中火加油,待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅,待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤,汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装,有底火最好。

风味特点

原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

三.金鲵盅

方法/步骤

取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤),头尾均可,平均切成二十块,块的大小越均匀越好,切好备用。自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、  姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤250克。将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟,炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开,倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20 分钟,待鱼烧熟,再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。

制作关键

一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱,这道菜用保鲜鱼也可。

风味特点

色泽金黄、口感浓香。


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